Delovni elementi stroja so valji iz nerjavnega jekla. Ko se valji premikajo naprej, se kolesa vrtijo in obračajo izdelek za natančno in izdelku prijazno dimenzioniranje. V delovnem stroju se zvitki vodijo na dveh višinskih nivojih. Osnovna višina vsakega zvitka je konstantna. Medtem ko je višina vsakega drugega valja nastavljiva z operaterjem.
Obseg razvrščanja se nastavi s prilagajanjem razdalje med nivoji valjev na določeni lokaciji po dolžini stroja.
Pridelki, padejo skozi valje, nato jih odnesejo transporterji za različne velikosti izdelkov. Višina valjev so nastavljivi z ročajem, hitrost pa s pomočjo pretvornika.
Zelenjava vstopa v stroj na ravnem transporterju povezanim s strojem. Širina transporterja zagotavlja enakomerno porazdelitev izdelka po celotni delovni širini. Standardno je stroj opremljen z izpustnim žlebom.
Odvisno od modela stroja lahko stroj izdelan za od štiri od petih vrst zelenjave.
Standardno je struktura stroja prašno lakirana, vsi elementi, ki pridejo v stik s hrano, pa so izdelani iz odpornega jekla ali certificiranih materialov.
